HACCP: Das 1x1 der Gastronomie

 
 
 
 
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12.10.2020 - 12.10.2020

ganztägig von 9:00 bis 18:00 Uhr

Seminar
Teilnahmebescheinigung
Vollzeit
9 Stunden
IHK-Akademie Mittelfranken - Rothenburg, Kreuzerstr. 8, 91541 Rothenburg
320,00 € (inkl. Seminarunterlagen, Tagungsgetränke und Mittagessen)

Beschreibung

Um ein individuelles HACCP System mit Eigenkontrollmanagement und der gesamten digitalen Dokumentation inkl. aller notwendigen Reinigungspläne, Desinfektionspläne aufzubauen oder zu ergänzen, ist es notwendig alle relevanten Punkte in der Risiko.- und Gefährdungsbeurteilung einzubeziehen. Ziel es ist es vom Wareneingang bis zur Essenausgabe, von der Personaleinweisung, über Schulungen und Gerätemanagement, vom Service über die Küche bis zum Housekeeping-Bereich alle zu strukturieren und im HACCP System zu erfassen.

Ein HACCP-System ist dann gut, wenn alle in einem Betrieb verstehen, um was es geht und wie das System umzusetzen ist. Ist das nicht so, ist es das Papier nicht wert!

 

Zielgruppe

Mitarbeitende in Restaurant, Gastronomische Betriebe, Hotel
Vom Lehrling bis zum Hoteldirektor

 

 

Inhalte

  • Hygieneempfinden und Selbsteinstufung
  • Die Lebensmittelkontrolle / Lebensmittelrecht
  • Schulungen und Nachweißpflicht
  • Die Warenannahme / Lagerung / Speisenausgabe / Transport
  • Die LMHV/ LMIDV / Zusatzstoffe / Acrylamid VO 2017/2158
  • Gefahrenanalyse und Risikoanalyse im Betrieb
  • Betriebshygiene und Hygienefehler / Abfallenstorgung
  • Personalhygiene / Schmuck / Hautschutz BGN
  • Lappensysteme / Farbsystem / Eigenkontrolle
  • Arbeitskleidung
  • Erstellen HACCP System / digitale Dokumentation / Reinigung.- u. Desinfektionspläne

 

Unser Referent
Thomas Zydeck ist Unternehmer, Sachverständiger für Betriebs– und Anlagenhygiene sowie Autor von „Die neue Lebensmittelverordnung (LMIV)' in Kooperation mit der DIHK sowie „Was der Gastwirt wissen muss“

 

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