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Kalkulation in der Gastronomie - Grundlagen
Beschreibung
Die korrekte Preiskalkulation von Speisen und Getränken ist ein wesentlicher Bestandteil der Wirtschaftlichkeit in der Gastronomie. Doch welche Kosten verbergen sich hinter dem Gemeinkostenzuschlag und wie wird dieser überhaupt ermittelt? Wie wird das Speisenangebot rechnerisch richtig kalkuliert? In diesem Seminar erkennen Sie die Wichtigkeit der Kalkulation von Speisen und Getränken sowie von Menüs!
Das Seminar ist besonders geeignet für:
Mitarbeiter/innen gastronomischer Betriebe
Inhalt
- Wie ermittle ich den Preis meiner Speisen und Getränke?
- Welche Kosten fallen an?
- Welcher Gewinn ist erzielbar?
- Grundsätze, Aufbau und Begriffe gastronomischer Kalkulationen
- Kalkulationstechniken
- Kalkulationsverfahren
- Nachkalkulation