Nachhaltigkeit in der Gastronomie – Planung und praktische Umsetzung

Beschreibung

Aus der Praxis für die Praxis - wir erläutern die Hintergründe und geben konkrete Anregungen und Beispiele für die einfache und direkte Umsetzung im Betrieb.

Die Idee ist die Weiterentwicklung der unternehmerischen Ziele, für ein gleichberechtigtes Miteinander sozialer, ökologischer und ökonomischer Aspekte. Diese Veränderung betrifft alle Bereiche der Unternehmenstätigkeit im Rahmen der gesamten Wertschöpfungskette.

Viele Unternehmen sind bereits auf einen nachhaltigen Geschäftsbetrieb ausgerichtet.

Diese Entwicklung gewinnt auch in der Gastronomie immer mehr an Bedeutung, denn Konsument:innen legen bei ihrem Einkaufs- und Freizeitverhalten immer mehr Wert auf Nachhaltigkeit.

Ein nachhaltiger Umgang mit allen eingesetzten Ressourcen, Energie, Lebensmitteln oder Personal, bedeutet nicht nur einen Image-Gewinn, sondern auch wirtschaftlichen Erfolg.

In diesem praxisorientierten Tagesseminar beleuchten wir sämtliche Aspekte und vor allem die konkrete Umsetzung nachhaltiger Unternehmensziele in der Gastronomie.
Du reichst vorab deine Speisekarte bei uns ein und wir erarbeiten im Seminar einen ganz individuelle Lösungsansatz für deinen Betrieb.

Inhalt

Leitlinien und Hintergründe

• Wie positioniere ich meinen Betrieb - Was treibt mich dabei an
• Klimawandel und die damit verbundenen Herausforderungen
• Marktumfeld und Gästeklientel

Einkauf und Herkunft

• Bezugsquellen - nachhaltig, zukunftsfähig und verlässlich
• Einkaufsquellen im regional-globalen Handel
• Bio / Fairtrade etc.

Wareneinsatz und Umwelt - Was verändert sich bei pflanzenbasierter Küche

• Einsparpotentiale (Nose to tail, No waste etc.)
• Vorverarbeitete Lebensmittel vs. mise en place?
• CO2 Emissionen/eaternity foodmap – welche Grundprodukte emittieren wieviel Emissionen
• Wasser: Fußabdruck von Lebensmitteln (saisonal/regional)

Werbung und Kommunikation

• Strategische Kommunikation - Wie bringe ich diese „neuen Werte“ den Kund:innen nahe
• Gestaltung der Speisekarte

Praktische Umsetzung

• Konkrete Anregungen und Beispiele auf Basis des aktuellen Angebots (Speisekarte) der Teilnehmenden (Zusendung der Speisekarte vorab erforderlich)
• Beispiele/Best Practice: Umsetzung No Waste-Konzept in der Praxis

Unser/e Referent/in